青いバナナが魔法のように黄色く変身！スーパーに並ぶ前に行われている「ある秘密」を大公開

みなさん、こんにちは！いつもスーパーで何気なく買っている、黄色くて甘いバナナ。朝食やちょっとしたおやつに欠かせないという方も多いですよね！

でも、あのバナナ、日本にやってくる時は「真っ青」だって知っていましたか？そこには、バナナを最高の状態でお届けするための、とっておきの仕組みが隠されているんです。今回は、青いバナナがどうやって黄色く甘く変身するのか、一緒に探っていきましょう！

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記事の要約
スーパーのバナナがいつも黄色くて美味しい理由
1. 収穫されてから日本に来るまでは「真っ青」！
2. 日本に到着してから「魔法の部屋」へ
青いバナナを目覚めさせる「エチレンガス」の正体
1. ガスを吹きかけるって安全なの？
2. エチレンガスで甘みと色が変わる仕組み
家庭でもできる！エチレンガスの面白い活用法
1. バナナを早く甘くしたい時は「りんご」と一緒に
2. 長持ちさせたい時のちょっとしたコツ
まとめ

記事の要約

私たちが普段食べているバナナは、害虫の侵入を防ぐために「青くて硬い状態」で輸入されます。日本に到着後、「室（ムロ）」と呼ばれる専用の部屋に入れられ、「エチレンガス」という植物ホルモンを浴びることで追熟（ついじゅく）が行われます。この働きによって、でんぷんが糖に変わり、綺麗な黄色で甘いバナナへと変化して店頭に並ぶのです。

スーパーのバナナがいつも黄色くて美味しい理由

収穫されてから日本に来るまでは「真っ青」！

お店に並んでいるバナナは鮮やかな黄色をしていますが、生産国で収穫される時は、まるでキュウリのように真っ青でカチカチの状態です。

なぜ熟していない状態で収穫するのでしょうか。それは、日本の植物防疫法というルールが関係しています。黄色く熟したバナナには、日本の生態系に影響を与える可能性のある害虫が潜んでいるリスクがあるため、輸入が禁止されているのです。だからこそ、虫がつかない青くて硬い状態のまま船に乗って、遠い海を渡ってくるんですね。

日本に到着してから「魔法の部屋」へ

日本に到着した青いバナナは、そのままでは硬くて渋くて食べられません。そこで、「室（ムロ）」と呼ばれる温度と湿度が徹底的に管理された特別な加工室に運ばれます。

このムロの中で、バナナを美味しく変身させるための重要な作業、「追熟（ついじゅく）」がスタートします。約5〜6日間かけて、眠っているバナナをゆっくりと目覚めさせていくプロセスです。

青いバナナを目覚めさせる「エチレンガス」の正体

ガスを吹きかけるって安全なの？

ムロの中でバナナを目覚めさせるために使われるのが「エチレンガス」です。「ガスを吹きかける」と聞くと、「それって体に悪くないの？」と少し心配になってしまう方もいらっしゃるかもしれません。

でも、安心してください！エチレンガスは人工的な有害物質ではなく、りんごやメロンなど、果物や植物が自然に自分自身で作り出す「植物ホルモン」の一種です。人間の体には無害な成分なので、まったく心配はいりません。

エチレンガスで甘みと色が変わる仕組み

ムロの中でエチレンガスを浴びると、眠っていたバナナは「あ、熟さなきゃ！」と目を覚まし、活発に呼吸を始めます。

このとき、バナナの中に含まれている「アミラーゼ」という酵素が働き始めます。バナナの中にあるたっぷりの「でんぷん」を、甘い「糖分（ショ糖、ブドウ糖、果糖など）」へとどんどん分解していくのです。それと同時に、皮の青い色素（クロロフィル）が分解されていくことで、私たちのよく知る鮮やかな黄色へと姿を変えていきます。エチレンガスは、バナナの美味しさを引き出すための、まさに「魔法のスイッチ」なんですね。